五分鐘麵包

　　先說明，這個五分鐘食譜不是我自己發明的，是從廚房裡的人類學家這個部落格看來的。（其實是先買了同名的書，然後才順著摸過去找到食譜的。）有不含奶蛋油的五分鐘歐式麵包，也有加油加糖的五分鐘軟式麵包。因為每次作都要搜尋一次跑過去看配方，然後再換算，實在有點麻煩（←不會抄一張貼在冰箱上嗎？）所以把我自己用的份量較少的版本寫在這邊。

　　當然，如果大家有興趣的話，也可以買這本《廚房裡的人類學家》支持一下祖宜，或者買她提到的這本《Artisan Bread in Five Minites a Day》來表示支持。

　　因為我的冰箱和筒子都比較小，所以一次製作的份量大約是祖宜版本的一半到三分之一。把她的食譜換成公制，份量除以二之後，歐式麵包的配方會變成：

1. 360 cc 溫水
2. 3/4大匙乾酵母
3. 3/4大匙鹽
4. 455克麵粉

　　前陣子準備專科考試的時候，不願意花很多時間在自己準備食物或者出門覓食，幾乎都是準備這樣的麵團，一大早挖一團出來丟在桌上讓它醒，就可以回去唸書了。醒完再把它抓起來丟到烤箱，又可以繼續唸。

　　軟式麵包的配方換算過除以二則是：

1. 210 ml 溫水
2. 3/4大匙乾酵母
3. 3/4大匙鹽
4. 兩顆雞蛋
5. 60 ml蜂蜜
6. 56 克奶油，融化放涼
7. 490克中筋麵粉
8. 裝飾用的蛋和芝麻我就沒有特別使用了

　　兩種麵包的作法都是把材料攪和在一起，發到變成兩倍大之後就可以放冰箱了。我都是用普通喝湯用的長柄湯匙直接在保鮮罐裡攪。雖然用樂扣的保鮮罐來裝麵團，但是因為麵團發酵會產生二氧化碳，所以至少保留一個角不鎖起來，讓裡面的氣體可以洩出。

　　烘烤的時候歐式麵包要再底盤加水，最好能在烤箱裡放磚塊等保溫的東西，軟式則不用，這部份在祖宜的部落格有說明，不再贅述。我沒有石板或磚塊，擺個大陶盤進去也差強人意。烘烤時間都大約是 20 ~ 30 分鐘不等，因為不同的烤箱烤起來也會有時間差異。

　　左邊是之前用軟是麵包麵團做的葡萄乾麵包。葡萄乾加入的時機是把麵團拿出來整形的時候，橄平了之後灑上葡萄乾再捲起來整形便是。不用擔心麵團裡的氣泡會被壓掉，醒的時候醒久一點就會長大回來了。

　　同樣的配方我想也可以拿來用蒸的變成包子饅頭，或者灑上配料烤變成披薩，不過還沒有嘗試過，不清楚效果如何。下圖是最近一次把南瓜丁和葡萄乾一起捲進去烤的結果，左邊是麵團差不多醒好的時候，右邊就是出爐圖囉。

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