其實稍微挖一下舊文發現之前有寫過大概了，在懶人的省時冷藏發酵法這一篇，太好了收工。（慢著）
和飯比起來，麵包的囉唆點在酵母是活的，還有麵筋的發展需要一點化學變化，所以沒辦法完全腦殘的照著預先定好的時間表行事，需要比較多的見機行事。所以從一年前寫那一篇到現在，我家的麵包作法都還在一直微調當中。這當中發現最重大的一件事，是發現我家冰箱的溫度其實還是會隨著季節波動。也就是同樣的麵糰，夏天放進去一到兩天完成一發，第三天開始變成酸麵糰，冬天放進去的時候這個時間變成三天完成一發，七天才變酸麵糰之類的落差。 Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕麵包 →