做菜的時候，最花時間的大概就是備料和收拾了吧？很多「簡易」食譜裡所謂的「五分鐘上菜」「十分鐘上菜」，看起來似乎都沒有把備料時間給算進去。或者即使算進去，職業廚師的刀法和素人也不是同一個等級的。所以什麼家常菜、常備菜、便當菜的食譜，我一般比較喜歡看素人寫的，平均上來說實踐性都比廚師寫的高。（備料技術之外，備料種類也是，什麼一兩人份菜色要準備好幾種材料每種只用幾口的，在專業廚房每天進出量大不是問題，在小家庭廚房就很有問題了。） Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕批次備料與冷凍半成品 →