做菜的時候，最花時間的大概就是備料和收拾了吧？很多「簡易」食譜裡所謂的「五分鐘上菜」「十分鐘上菜」，看起來似乎都沒有把備料時間給算進去。或者即使算進去，職業廚師的刀法和素人也不是同一個等級的。所以什麼家常菜、常備菜、便當菜的食譜，我一般比較喜歡看素人寫的，平均上來說實踐性都比廚師寫的高。（備料技術之外，備料種類也是，什麼一兩人份菜色要準備好幾種材料每種只用幾口的，在專業廚房每天進出量大不是問題，在小家庭廚房就很有問題了。） Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕批次備料與冷凍半成品 →

2017-12-07 增補
經過這一年左右的反覆循環，我現在發現即使放在冰箱冰鮮室（也就是冷藏室裡通常在最上層，有額外小門溫度較低，預設給人放微凍肉的位置），有第二道小門保持溫度穩定，夏天和冬天同成分的麵糰，發起來的速度硬是不一樣，而且差異是可以到用天算的。所以至少每天請看麵團一眼。一些操作細節（還有我後續發展出來的，連調理機都不使用的調整）可以參見腦殘廚大作戰麵包篇。

最近一陣子沒有使用麵包機來做了。主要是做成小顆手撕麵包在家裡比較有銷路：手撕麵包大人小孩經過餐桌就摸一顆，要拿刀切的土司麵包就沒人鳥直到有人切好好雙手奉上。做手撕麵包的話不管麵糰怎麼做都要拿出來手動整型和烤箱烘烤，夏天天熱又不需要靠麵包機的加溫發酵。麵包機功能就只剩下有點雞肋的攪拌，於是後來就把麵包機借人了。