那天晚上去買早餐麵包，結帳的時候在櫃檯上看見一盤切片南瓜派擺著賣。一時之間有點興趣，但湊上去看了看，一片竟要五十塊大洋。說實話以切片蛋糕一片七八十塊的價位來說，並不真的很貴。不過不巧我上一鍋冷凍湯頭裡才用了南瓜，原料成品價格一比就買不下手了。
可是竟然因此對派產生了怨念。於是一邊上網找著南瓜派食譜，一邊惦記著冬天草莓產季將至。（我家那閃光特愛草莓牛奶冰的，還不說都擔心農藥中毒了。）還有還有，說到派就想到蘋果，而且家裡也還有肉桂粉半瓶，正適合這個味兒。
於是上網找了好幾個蘋果派的食譜，其中一些建議用冷凍派皮。我想著派皮做來的確麻煩，儘管家裡的食譜上也有些不錯的派皮方子，總是光看到那個奶油用量就覺得罪惡感得吃不下了。又想到日前和閃光上餐廳，副餐的焦糖蘋果幕斯底的消化餅皮吃起來很對味。
於是又找了幾道幕斯食譜，卻發現它們通通需要大量鮮奶油。
我思量著蘋果派的餡不管香料調味如何，總是把蘋果丁在糖水裡煮軟了用的。說起來其實並不很稀。所以或許可以考慮試著用水果塔一類的方法來做。有皮有餡大約也可以騙騙自己說是個派了。至於草莓牛奶，看能不能用果汁機攪打牛奶起泡，或者偷偷加點香蕉變稠試試也行。
於是大好天氣的週末下午，硬是拖著我家閃光去逛超市。草莓還沒上架；南瓜比起之前價昂，猜想是產季過了。倒是各色蘋果不少，只是選來選去，怎麼都是美國進口的？讓蔬菜水果大耗汽油地飄洋過海說實話實在是不太環保，但是做派怨念實在很重，於是買了一袋青蘋果八顆，取其味道比較酸，和糖水煮過之後還能很明顯。（後來只用了四顆）
另外在餅乾區拿了包消化餅，當作派皮原料。

回家之後就開工啦。
首先是削蘋果切蘋果。這部分我家閃光很快就跑來接手了。蘋果切大丁就好，反正等下要煮都會變軟，大丁的長寬高大約都是兩公分。
同時我開始煮焦糖。這個步驟是整個步驟中最需要小心的部分。拿一些奶油在炒菜鍋裡融化，然後加入砂糖加熱。
加油的目的是為了讓砂糖能均勻受熱，所以並不需要太多，能把所有的糖沾濕就好了。另外，奶油與砂糖的味道加起來也很好。焦糖形成的原理是用熱將碳水化合物中的水強逼出來剩下碳，所以溫度要很高。在這裡一邊加熱一邊攪拌，同時要很小心的注意鍋裡的糖，尤其是當這些糖看來開始融化的時候要更小心攪拌。
接著它們會開始冒泡並且在某一個瞬間突然開始很快的變黑，在有焦糖香氣但還沒有燒焦苦味的時候加水。會冒很多蒸氣，因此要小心別被燙到。原本融化的糖遇到水降溫會變成糖塊，再攪一攪就會溶化了。
然後，把蘋果丟進去。加入肉桂粉。

蓋上蓋子轉小火慢煮，中間偶爾回來翻幾下讓蘋果可以均勻的碰到湯汁就行了。
在等蘋果的時候來處理派皮。
因為偷懶，所以使用消化餅的派皮。
把消化餅打碎，加上少許溶化的奶油讓碎餅屑不會那麼容易四散。然後再把餅屑儘量壓緊在模子底下（這次我用的是可微波的耐熱保鮮盒，有點軟度的那種）就完成派皮了。（這次作了兩個。）

另外同時另起一個小鍋，裝少量水來煮洋菜。一點點煮得稠稠的即可。
再回頭看看原先鍋裡煮的餡吧。我在全部蘋果都煮爛前就把火關掉，希望保留一些不同的口感。
用煮化的洋菜把餡料稍微勾個芡，冷了凝固之後才站得起來。不過也不要太多，免得讓洋菜脆脆的口感影響到風味。事實上蘋果本身也含有一些果膠，加上糖水熬煮的話冷了之後本身也預計會有些黏度的。我這次大概是用了兩克上下的乾洋菜來做，還算成功，有成型而且也吃不太出洋菜的味道。
把勾了芡的餡料趁熱倒進模子，然後放冷等它們凝固。就可以把派倒出來吃囉。
很可惜這回忘記拍完成圖了，想起來的時候已經把派幾乎都吃光啦。（剩下的也在分切過程中沾了餅屑，賣相不好，就不附上啦。）