雖然這實在很簡單，不過做蛋花的技巧實在有用，幾乎什麼湯都可以加上一些，值得練習。使用到的廚具是湯鍋。
材料（一人份）
水一碗公、蛋一個、蔥花與鹽少許。（比例只是大概份量）
步驟
- 把水燒滾。
- 做1.的同時。把蛋打到碗中，把蛋白與蛋黃攪勻。
- 攪動1.的開水，讓鍋子中形成水流。
- 在水還是流動的時候，把2.的蛋汁慢慢倒入鍋中。
- 加入鹽與蔥花，熄火。
注意
- 水一定要燒開，若是水溫不夠高，蛋花將無法變性成形。
- 倒入蛋汁時，最好稍微偏離鍋子的中心。
- 可以多多嘗試，倒蛋汁的速度、鍋中開水攪拌的速度，以及蛋汁加水與否都會影響蛋花的型態。不同的湯也許適合不同的蛋花。