這次備料因為包粽子前一天整天有事，所以把一些準備再提早了一天，另一些準備則延遲到包粽子當天進行。提前進行的準備主要是肉類的處理，包括滷肉（南部粽用）和醃肉（湖州粽用）。當天才進行的則是包括米、花生、栗子、粽葉等等的泡發，以免因為天氣太熱而造成材料酸壞。
肉肉跑活水
買回來的肉加上家裡庫存的肉冰在冷凍庫裡面，要先退冰和去腥。如果使用冷藏室退冰的話，大概十幾個小時一天左右跑不掉。我這邊是冷藏室先退了一半，再拿出來常溫繼續退的。為了預防豬臭味，（之前在 costco 買的五花肉片有過這個前科，這次家裡的庫存五花肉也是從 costco 來的。）所以決定用所謂跑活水的方法來去去腥。
也就是大鍋冷水放肉，用最小火慢慢加溫個半小時一小時。根據哈洛德《食物與廚藝》中關於肉類的敘述，肌凝蛋白在攝氏 50 度時便會開始凝結，讓肉汁流失。而攝氏 40 度（鈣蛋白酶的變性溫度）以下的溫度，則能加速鈣蛋白酶的作用與肉的熟成。
我們只希望肉裡臭臭的血水和淋巴能滾出來，而不是要讓肉煮熟煮老。所以這邊我不只不讓水滾，所謂的小小火加溫也只讓水升溫到大約洗澡水的溫度。（附帶一提的是，攝氏 42 度的洗澡水已經是很燙的溫泉啦。）
這樣的處理對切條的五花肉似乎效果還不錯。不過對更厚，近乎方塊狀的整塊梅花肉來說，似乎沒辦法逼到太中心的血水。（跑完拿出來沖水的時候，才發現大血管裡還塞了血塊一條。如果一開始就把這條拉出來應該會好一點。）如果下次還要進行，我想會先把肉切成兩三公分左右的厚片再來跑比較好。
滷滷五花肉（南部粽用）
跑完活水的五花肉切塊，滷好之後會稍微縮小一點點，不過大致上就是想包進粽子的大小吧。切好的肉我按照習慣先稍微乾煎逼油。必須承認這還真是第一次一口氣滷這麼多肉，滷肉用的砂鍋底根本不夠大把全部的肉排進去乾煎，只好分批進行。完畢之後再把全部的肉丟回鍋裡，倒進醬油和砂糖煮滾。
因為各牌醬油甜度和鹹度都不太一樣，所以這時候要稍微嘗一下甜鹹的比例。雖然大多數情況都還要再加水稀釋，不過我會讓所有的肉在沸騰的醬油裡略滾過幾圈再加水。最後讓醬汁蓋過肉，沸騰之後小火慢煮半小時左右，熄火餘溫繼續悶著。等整鍋溫度降至室溫，再提到冰箱冷藏備用。
醃醃梅花肉（湖州粽用）
梅花肉切時注意下刀方向和肉纖維垂直。而因為湖州粽形狀比較長，所以試著切長條。不過上面兩個條件顯然不一定可以同時滿足。（汗）折衷方式就是切成短條，到時候用拼的啦。
肉放在碗公裡面，上面略撒白胡椒粉和砂糖。然後下醬油，把肉抓一抓之後再加更多醬油。我沒有讓醬油多到完全蓋住肉，但讓每塊肉都沾滿醬油之後，表面凹凸不平的縫隙裡也都積有一些醬油。參考的食譜說一公斤肉用了半杯，我這邊 700 克好像也差不多，還稍多一點的樣子。
整碗蓋上保鮮膜，一樣冷藏備用。
然後我們這邊就把時間快轉到包粽日當天一大早吧！
粽葉洗刷刷
上網查詢粽葉的準備，發現有兩大類不同處理方式。一種是冷水泡軟刷洗，另一種則要用滾水燙煮。冷水派認為滾水會煮掉竹葉香氣，熱水派則認為消毒殺菌比較安心。我這邊是採取浸泡三小時，當中大約每小時換水一次，然後用新菜瓜布把葉面細毛刷除的方式。刷除細毛可以避免煮好之後米粒容易黏在粽葉上不好剝開。至於消毒，反正包好之後馬上要端去煮超過一個小時，有什麼細菌應該全殺光了。
除此之外，葉子較硬的梗頭和葉脈如果稍微修剪一下，包的時候應該會更順手些。這個步驟我們忘記做了，不過粽子還是包起來了。（欸）
泡水、泡水、泡水、泡醬汁
- 乾香菇清洗之後泡水泡開。（有些人會把香菇和肉一起先滷，不過我這邊走清淡路線。）
- 栗子清洗之後泡水。這次泡了大約三小時之後，開始拿牙籤把皺摺裡的栗子皮殼挑出來。這工作挺麻煩，我讓大家一起進行。
- 賣花生給我的阿姨說花生要用熱水泡一小時。我煮了一小鍋熱水，水滾熄火才把洗好的花生倒進去。一小時後水變成帶點粉紅的乳白色，把水倒掉留下花生。
- 長糯米（南部粽和湖州粽用）、紫米（甜粽用）、小米（甜粽用）清洗之後泡三小時，瀝乾。有些人好像是泡整晚，也有人說糯米泡過吃了容易脹氣。為了怕天熱泡太久壞掉，又怕沒泡過不好煮熟，我這邊還是泡了。其中南部粽和湖州粽用的長糯米我在下水前就先分開裝好，免得重量有誤。
- 湖州粽用的長糯米瀝乾之後，把醃梅花肉用的醬油倒進去拌勻。我可能瀝得不夠乾，所以底下出現淺色醬油水，最後成品口味偏淡。
- 南部粽用的長糯米瀝乾之後和前面泡好的（3.）花生倒在一起，用滷五花肉的滷汁倒進去拌勻。滷汁冰過之後會結成凍，油還會浮在上層。我這邊把油先刮掉，然後稍微加熱融化取得滷汁。可能一樣瀝得不夠乾，底下也還是有滷汁水跑出來。
南瓜地瓜泥（甜粽用）
南瓜地瓜削皮切塊，蒸熟之後壓碎。我本來想分開處理成兩種泥，不過蒸南瓜太溼、蒸地瓜太乾，最後乾脆混在一起作成撒尿牛丸。（欸）南瓜和地瓜本身都有甜味，我有再稍微加糖，不過試吃的時候其實只比原來甜一點點。
切蛋黃
拿牙線把鹹蛋黃統統切半，當然想加豪邁的整顆蛋黃就不用這個步驟了。另外雖然家裡牙線很多盒，不知道為什麼那天我們就是拿到一盒薄荷口味的。不過沒關係，那個薄荷味之後吃不出來的。
參加者們的午餐
這點很重要。我早上七點多開始當日的備料，到十點多十一點幫手們陸續抵達。到過中午才真正開始包粽子，晚上將近七點第一鍋才煮熟。中間沒另外準備食物把大家餵飽可是會餓死的。當然吃什麼就看大家喜歡啦。天氣太熱，那天準備了兩盆涼麵給大夥兒分食。
這樣完成備料之後，總算可以開始正式包粽子啦！照片是擺滿材料和午餐的桌面一角，感謝小喵照相！
話說難怪我們家阿公一聽說我要包粽子，立刻反應是「用買的比較好吧？」呀。