長輩放在我這兒的白蘭地沒人喝，瓶蓋就豪邁的壞了。（欸）緊急把酒用茶包紙濾出來，然後只好努力的料理了。

想起來《麵包的藝術》裡面有個波本麵包，反正都是烈酒，就來修改試試看吧。這本食譜原則上是用液種法加冷藏發酵，而且每款麵包的液種配方都不一樣，我實在不太有辦法每次這樣提早十二小時規劃下一顆麵包來特製液種這麼厚工。而且因為作者追求不同穀物的香氣，所以裡面大多數麵包的混粉種類都有點複雜。像我這種做少量兼沒時間的，真的備起來，一者不一定好買，二者可能會被剩餘材料淹沒，沒吃完也太討債。

所以我就根據手上現成的材料和可承擔的複雜度對原食譜做了一些簡化處理。（而不是更好吃修改。）

首先是液種的部分，我只有一瓶萬用液種，原則上是第一次麵粉和水各 125 克加一小撮速發乾酵母，放在冷藏室一天之後開始使用，每次取 200 克出來再補麵粉和水各 100 克進去。想到的時候也會再補一小撮速發乾酵母免得罐子裡的產酸菌（乳酸菌和醋酸菌）長得太旺。這邊我就不使用原始液種配方，直接用我的萬用液種。

材料的部分原始的波本麵包用的是白麵粉和粗碾玉米粉，原因是波本是用玉米釀的。我不知道附近哪裡有賣粗玉米粉，而且我一開始多出來的白蘭地應該也不是玉米釀的酒（應該葡萄吧），所以我就直接換成我手上有的全麥麵粉了。

最後是份量的調整。《麵包的藝術》開工一次似乎就是五百克麵粉起跳，我家的中型烤箱不太適合吃下那麼大顆的，我家的人丁食量也不太足以趁新鮮消掉那麼大量。所以我把它照比例調成四成左右份量。（37-38%左右吧）

調整之後的食譜是：

• 麵種：200 克
• 高筋麵粉：136 克 + 全麥麵粉：43 克 = 180 克
• 糖：11 克
• 鹽：5.5 克
• 速發乾酵母：略少於 1/4 茶匙
• 水：54 克
• 酒：22 克
• 奶油：9 克

把除了奶油之外的材料拌成一團冷藏，每半天（半天的定義是 8-16 小時不等看方便，原則上就是起床睡前各來一次的概念）橄平三折對折兩到三次，共做三遍。在第二輪捲折的時候捲入原先未加的切丁冷奶油。第三輪捲折之後整型成大圓。（應該隨著每一輪捲折可以感受到麵筋的彈性逐漸發展起來，所以第三輪折完九折之後要再整圓應該會有點費力，順著整成毛巾捲一樣的長條再想辦法把折痕藏起來也可以。）再冷藏最後半天之後放回室溫烤箱中，在烤盤底倒一杯水發滿到澎鬆之後割痕烘烤。

《麵包的藝術》講究全熟麵包要烤到燒焦前一刻，但是我的烤箱開到那種高溫的時候感覺會發出某種無聲的哀嚎，所以我用烤溫 170 度來進行，做到深金黃但還不到原食譜要求的全熟程度。蒸汽來源就是最後發酵的那一杯水。總時間以我家的烤箱烤盤設置是下火 25 分，上下火 20 分，抽掉承載麵包本體的玻璃烤盒之後繼續上下火 10 分做出烤色。請依照各家烤盤與烤箱設置調整。