所用到的廚具是炒鍋或者湯鍋。
步驟
- 埔裡米粉與乾貨泡軟，乾貨弄小片（用撕用剪用切就隨便了）。乾貨：香菇、金針或蝦米之類的。
- 油鍋燒熱，把肉絲、1.的乾貨或任何其他配料一起倒進鍋中炒。
- 當肉絲看起來熟了（變色）後，加醬油。
- 醬油滾了之後加米粉，並加水到快淹過米粉。
- 攪拌均勻後試試味道，太淡才加鹽。
- 蓋上鍋蓋，火關小，悶到湯幾乎不見。（被米粉吸走）
注意
- 這個項目放在這裡似乎有些奇怪，不過它其實可以在湯鍋或炒鍋裡作，兩者的步驟基本上是相同的，先前提到這裡不供應熱炒類食譜，這是唯一的例外。
- 醬油大概是水的十分之一或更少。
- 炒配料時可能會噴油，那是油多了點之故。當心燙傷。
- 埔裡米粉比新竹米粉粗，煮好後水分也比較多，最後會有一些湯汁在鍋底是正常的。