話說前一次去烤肉準備了豬肋排，但是被反應不太容易烤熟。畢竟金山青年活動中心的烤肉架，並沒有能把肉悶在裡面烤的蓋子（有蓋子，但是是在沒生火的狀態下才能蓋起來的），上次又在烤肉網外面包了鋁箔，火力原本就比較溫和。
總之為了避免帶骨的肉不容易烤熟的事情再度發生，這一次烤肉乾脆卯起來把豬肉先煮熟再醃。烤肉的時候只要把外層稍微烤焦烤香就沒問題啦！豬肋排的醃料這次準備得比較多，所以乾脆也拿來當作烤肉醬用，烤其他沒有預先醃過的東西。
結果結束被問起了這次的烤肉醬世怎麼做的。
老實講醃料之類的東西我都是看當時廚房有啥臨場發揮，有什麼加什麼手賤得很。（欸）不過這回的烤肉醬味道的確不錯，姑且就在這留個底好當作記憶。而因為烤肉醬裡有用上燙豬排時的湯料（都是食物，燙完提味就丟好浪費啊……）所以這邊就一起寫出來啦。
首先 Costco 的豬肋排有兩種，整排一起的比較短，長度較長的則是一根根割開來的肋條。我這邊用的是割開來的那種。一盒大約有十來根，十二到十四五根左右吧。這篇使用了一整盒。
燙肉的時候先把半鍋水燒開（預留給肉的空間）後熄火，然後放進一顆洋蔥（剝掉褐色的皮然後切成四等分）、幾片肉桂葉、一塊老薑（拍裂）、一小把綜合義大利香料粉和胡椒，當然還有肋條肉。當天因為臨時發現有東西要買，接著火也沒開就出門買東西是也。回來時大約是半小時時間，鍋裡的水還有點熱度，這時候再開火一次煮到滾，又再熄火餘溫悶著。
根據《食物與廚藝》肉類的部份，要達到柔嫩多汁的肉，要在攝氏 55 ~ 60 度間烹煮，但給予足夠的時間讓溫度透到中間。60 ~ 65 度會讓肉變得緊實，而想把肉燉得爛爛的則需要超過 70 度長時間燉煮。要做得是烤肉而不是燉排骨，所以這邊我不需要太長時間的高溫，拿筷子戳戳肉看不見血水表示已經熟了，就可以把肉從熱水裡撈出來備用了。
烤肉醬這邊也開始準備啦。果汁機拿出來，辣豆瓣先挖個兩大匙進去，蒜頭丟幾片，豆豉也挖個一匙。燙肉湯裡的洋蔥撈出來丟進去、薑也撈出來放了部份。烤肉醬必須要鹹、酸、甜、辣，costco 的蕃茄罐頭我一向是整箱備在廚房，酸度很夠，開一罐整個倒下去。醬油也豪邁地倒了。
然後想到啥放啥，魚露倒一點、義式綜合香草倒一點、五香粉放一點點。然後蓋上蓋子打啦。
打一打沾點味道嚐嚐，不太夠甜，黑糖塊倒下去，不夠鹹，就再加點鹽。
神奇的是原本嚐起來感覺並不辣（除了豆瓣醬沒有額外辣椒），但把不夠鹹的問題調整過來之後，微辣的香味就突然跳了出來。找個能把肉泡進烤肉醬的容器裝著，等到夠涼可以裝袋進冰箱，再到冰箱裡醃一整晚。要烤的時候只要烤熱，外層微焦就可吃啦。多餘的烤肉醬裝進罐子，之後可以當作一般烤肉醬用。
燙肉的肉湯也很鮮甜捨不得丟。所以把上面的浮油稍微撈一下，肉析出的蛋白質渣渣沈澱下去，中間的清湯撈出來凍成高湯冰塊，之後煮湯煮粥都可用喔！