這麼多年陸陸續續買了好多食譜，但是其實好像都不太乖乖照做。雖然沒看過〈美味關係〉的電影，不過總覺得一本食譜從頭做到尾的概念感覺好酷啊。（欸這張照片裡少了《料理實驗室》，推理工宅吃貨一下。）
食譜挑戰之《小家微食堂》1 – 大阪燒
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〔腦殘廚大作戰〕批次備料與冷凍半成品
做菜的時候，最花時間的大概就是備料和收拾了吧？很多「簡易」食譜裡所謂的「五分鐘上菜」「十分鐘上菜」，看起來似乎都沒有把備料時間給算進去。或者即使算進去，職業廚師的刀法和素人也不是同一個等級的。所以什麼家常菜、常備菜、便當菜的食譜，我一般比較喜歡看素人寫的，平均上來說實踐性都比廚師寫的高。（備料技術之外，備料種類也是，什麼一兩人份菜色要準備好幾種材料每種只用幾口的，在專業廚房每天進出量大不是問題，在小家庭廚房就很有問題了。） Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕批次備料與冷凍半成品
〔腦殘廚大作戰〕炊飯、鍋飯、風味飯
原本想說要來寫寫炊飯，但是又覺得好像沒什麼好寫的啊……因為說實在的，如果能煮白飯，那麼炊飯大約就是多一個切點配料下去的動作。然後一樣按開關等它煮好而已嘛。好像沒什麼能寫到一篇的份量。
要說的話，大概頂多是： Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕炊飯、鍋飯、風味飯
〔腦殘廚大作戰〕採購與菜單規劃
如果說做菜本身消耗的 MP 點是意志力的話，菜單規劃就是直接燒腦了。不要說是一週規劃每餐一主菜二配菜啥的，常常連最簡單的「今晚要吃啥？」都很沒主意。至少我的情況是這樣。
所以就更不用說配合本週計畫再去進行計畫性採買之類的事情了。（慘）
所以我的採購原則如下：以容易保存較能久放的東西優先。諸如乾貨、罐頭、耐放的根莖類或可以冷凍保存的蔬菜（或一開始就買冷凍蔬菜）。我很喜歡 costco 的整箱罐頭番茄塊或番茄泥，煮以番茄為基底的燉菜或湯相當好用。另外諸如乾香菇和海帶芽也是十分萬用的材料。 Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕採購與菜單規劃
〔腦殘廚大作戰〕麵包
其實稍微挖一下舊文發現之前有寫過大概了，在懶人的省時冷藏發酵法這一篇，太好了收工。（慢著）
和飯比起來，麵包的囉唆點在酵母是活的，還有麵筋的發展需要一點化學變化，所以沒辦法完全腦殘的照著預先定好的時間表行事，需要比較多的見機行事。所以從一年前寫那一篇到現在，我家的麵包作法都還在一直微調當中。這當中發現最重大的一件事，是發現我家冰箱的溫度其實還是會隨著季節波動。也就是同樣的麵糰，夏天放進去一到兩天完成一發，第三天開始變成酸麵糰，冬天放進去的時候這個時間變成三天完成一發，七天才變酸麵糰之類的落差。 Continue reading 〔腦殘廚大作戰〕麵包
腦殘廚大作戰
部落格乾太久了。只好想想辦法混一篇。（不對）
好吧，前陣子看了兩本日本人寫的食譜書，Nozomi的《冰箱常備菜》和續集。基本上賣點在她用非常有效率的工作分配表來安排廚房裡可以同時進行的事項，像是人在平底鍋煎東西的同時，水煮鍋裡有東西在煮，微波爐裡也同時有東西再加熱，然後流理台上有涼拌菜或醃漬物正在入味之類。目標是每週一日兩個半小時一次搞定雙薪二人家庭的晚餐與便當。基本上是一個時間分配極度有效率的工作流程。（作者本職好像是系統工程師啊。）
看了之後當然覺得非常厲害。不過我覺得有個瓶頸是，這邊的時間節約的結果其實是相當腦力消耗的。（當然對作者來說她應該是慢慢發展出來而且做成習慣了，所以很多部分的規劃可以從現有腦中資料庫 copy & paste。）一般的上班族即使下班之後還有時間和體力（HP?），但是往往腦汁和意志力（MP?）是耗盡的。有沒有辦法在 MP 見底的腦殘狀態下，還是可以盡量增加自行烹飪與健康飲食的頻率呢？ Continue reading 腦殘廚大作戰
懶人的省時冷藏發酵法
2017-12-07 增補
經過這一年左右的反覆循環，我現在發現即使放在冰箱冰鮮室（也就是冷藏室裡通常在最上層，有額外小門溫度較低，預設給人放微凍肉的位置），有第二道小門保持溫度穩定，夏天和冬天同成分的麵糰，發起來的速度硬是不一樣，而且差異是可以到用天算的。所以至少每天請看麵團一眼。一些操作細節（還有我後續發展出來的，連調理機都不使用的調整）可以參見腦殘廚大作戰麵包篇。
最近一陣子沒有使用麵包機來做了。主要是做成小顆手撕麵包在家裡比較有銷路：手撕麵包大人小孩經過餐桌就摸一顆，要拿刀切的土司麵包就沒人鳥直到有人切好好雙手奉上。做手撕麵包的話不管麵糰怎麼做都要拿出來手動整型和烤箱烘烤，夏天天熱又不需要靠麵包機的加溫發酵。麵包機功能就只剩下有點雞肋的攪拌，於是後來就把麵包機借人了。
麵包記錄：橙香巧克力米麵包卷
我做麵包是粗飽派的，真的是粗飽派的。最希望能把材料傻瓜丟進去丟丟丟然後按鈕按下去就通通給我做好啦。
但是喔，是的人生充滿了但是，但是家裡的臭小鬼最近吃東西越來越囉唆。煎鬆餅（pancake）咬一口就不吃，但是麵糊不小心噴到旁邊那個米粒大的小小鬆餅拼命搶；然後手指頭大的小鬆餅她整碗抱走躲起來吃。啊不都同一碗麵糊出來的餅嗎？手指頭大小的太輕了很難翻面欸。
麵包最近也是愛吃不吃，連抹巧克力醬都沒興趣了。
幼稚園開的飲食講座提到說「小朋友吃東西口味是其次，氣氛和可愛最重要」。雖然口味是否其次我不知道（其實我覺得小鬼嘴巴蠻精的，但是她確實很吃氣氛。）那既然鬆餅不吃小鬆餅吃，麵包也來試試把做小的看看好了。（倒）
說是做小其實也就是照大顆的作法一樣做啦。
這次的食譜是參照麵包機說明書裡的一般米飯麵包，材料調整如下：
- 210克麵粉改成185克高筋+25克全麥。（其實我米飯麵包後來大部分是做200克高筋10克全麥，這次剛好高筋用完不想為幾克再開一包。）
- 酵母粉改成一顆老麵丸子+麵包機小量匙半匙酵母。
- 額外加入20克左右的糖漬橘子皮絲。
然後製成的部分我事先把米飯用食物調理機（新玩具）稍微打碎，不過沒有打很久，還可以看到很多半粒飯。麵包機行程因為打算要分割放烤箱烤，所以就選了麵包麵糰。原本應該是#14，不過看錯了選到#21的天然酵母麵包麵糰，這個會發上一整天24小時的，但是發現的時候麵糰已經打到一半了。所以是肉眼看大約有發到兩倍大了，就停機拿出來整形囉。
拿出來之後因為米飯麵包的麵糰有黏性，所以我在桌面、手上和擀麵棍上都抹了沙拉油。用類似辮子麵包的方式把巧克力醬抹進去，但是不要切成三條編辮子。改切成十二條小條。（我的切法是先十字切成四塊，每塊再沿長邊切成三小條。）把每一個小條條捲起來放進紙杯裡，像右邊的照片這樣。
然後排上烤盤，放進烤箱，開最低的溫度（我的烤箱是50度）五分鐘，讓烤箱裡的溫度稍微升高，然後就不要打開，讓麵糰和熱氣留在裡面發。（當然天氣好的話不開也可以，或者旁邊有空間放杯熱水或加一層熱水烤盤在下面之類的方式也可以。）二發的時間大概是半小時到一小時，就時不時去看一看，發現杯子大約滿了就可以準備烤了。（欸）二發之後的狀態如左圖。
烘烤時間和溫度我稍微參考了手邊的食譜（《烘焙新手必備的第二本書》），大部分小顆的麵包都是烤 170 度，17-20 分鐘之間。我懶得特別拿出來預熱再放進去，就多轉到25分鐘左右預留加熱時間。（也是怕折疊層次多夾空氣不容易熟。）最後出爐照如右圖。
麵包記錄：花生辮子土司
因為所以接收了一罐額外的花生醬，為了降低冰箱負擔就快速的來用掉吧！這次沒有那麼認真記室溫了，總之那天天氣還不到熱。（欸）
就是平常的土司配方（照慣例我是說明書配方滲入 20% 全麥麵粉，酵母粉減半外加一團偽老麵）開超軟土司行程，但是中間發到高度約一半的時候暫停，拿出來捲花生醬進去兩次，然後切三條編辮子放回去走完剩下的行程。等發到差不多，開始烘烤前，表面再刷一點全蛋液這樣。
捲花生醬的方式我參考這篇，但是他捲三次我只捲兩次，然後不等鬆弛15分鐘直接編辮子放回鍋子裡。（暫停功能只能暫停十分鐘以內啊。）
沒有額外加糖的花生麵包吃起來不會很甜喔！但是，欸就是這個但是，家裡小鬼和領主大人都不是很賞臉。（小鬼可能是因為不甜吧？）還因為會掉花生屑屑而被嫌棄了。（淚）
看起來以後還是做簡單一點的就好。
花生辮子土司整型完成
發至九分滿塗上全蛋汁
花生辮子土司
斷面秀
麵包記錄：可可椰棗米飯
米飯麵包的水量一直很難抓，然後我懷疑咖哩口味特別不容易成功是因為加米飯筋度已經偏低，我又混全麥粉筋度更低，然後咖哩粉也許纖維多，和麩皮一樣有刺破筋度的效果。
- 室溫：20.8C
- 冷飯 150g＋喜願全麥 43g＋水手強粉 167g
- 牛奶120g ＋ 11g（11g成團後看起來偏乾才下這樣）
- 鹽5g＋糖18g＋奶油一片（奶油成團後下）
- 可可粉兩匙+椰棗數個剪碎
- 老麵一團+白玫瑰速發酵母半小匙
- 5號米飯土司，開著蓋子盯成團後補牛奶和加奶油、可可粉。結束前35分鐘（正要開始烤）時停機原地續發一小時又十五分鐘後用22號烘烤烘烤。
聖誕草莓人
這次我家領主大人因為看了教學影片覺得很可 … More 聖誕草莓人
麵包記錄：20151223米飯麵包再挑戰！
失敗品項再檢討！因為這次的米飯比前一次多冰一天，比較乾硬，怕通通倒一起一鍵處理的話會有太多米飯打不散，所以先把米飯和牛奶單獨一起攪一攪試試。
- 室溫：23度C
- 粉：冷米飯150g+喜願全麥42g+水手牌強粉169g
- 液體：牛奶136g
- 酵母：老麵糰子x1+酵母粉半小匙
- 添加物：鹽5g+細白糖17g+奶油一片
- 行程：先用30號烏龍麵糰行程單打白飯和牛奶8分鐘後停機。再加入粉與酵母後，使用5號米飯土司行程一鍵到底，奶油等成團才下。
麵包記錄：20151222咖哩玉米米飯麵包
不知道為什麼我的米飯咖哩麵包一直不太順啊啊啊。
- 室溫：22度C
- 粉：150g冷飯+42g喜願全麥+177g水手高粉
- 液體：牛奶135g
- 添加物：鹽5g+紅糖20g+奶油一片
- 酵母：老麵一坨+酵母粉半匙（大約，因為最底了通通拍進去）
- 調味：咖哩粉兩匙、冷凍玉米若干
- 行程：5號米飯麵包一鍵到底，但是奶油成團後才下
麵包記錄：20151221可可椰棗
想繼續嘗試米飯麵包，但是剩飯吃光了。
- 室溫：21.5度C
- 粉：水手牌強粉200g+喜願全麥50g
- 液體：牛奶201g
- 酵母：老麵糰一團+量匙小頭0.5匙
- 添加物：鹽5克、二號砂糖16克、無鹽奶油一片（約15克，先全部大約切好凍起來的。）
- 調味：可可粉兩匙（麵包機附量匙大頭）、椰棗乾數個切碎。
- 行程：2號超軟土司一鍵到底，奶油成團後才下。
麵包記錄：20151217可可蔓越莓米飯麵包
這次出爐時間太晚，結果睡著了晚了將近一小時取出。皮變得厚而硬，但是麵包心還算Q彈。
- 室溫：20.5度Ｃ。
- 麵粉：水手牌強力粉168克＋喜願全麥粉42克＋冷白飯150克。
- 液體：牛奶145克。
- 酵母：老麵糰一團＋1.4克乾酵母（麵包機附量匙小頭半匙）
- 添加物：鹽5克、二號砂糖17克、無鹽奶油一片（約15克，先全部大約切好凍起來的。）
- 調味：可可粉兩匙（麵包機附量匙大頭）、蔓越莓乾若干。
- 行程：5號米飯土司一鍵到底。
麵包記錄：咖哩玉米
簡單記錄一下麵包結果順便練習拍照。我家的麵包機是國際牌105t。
- 今日室溫：22度Ｃ。（20151215）
- 麵粉：水手牌強力粉200克＋喜願全麥粉50克。
- 液體：牛奶200克。
- 酵母：老麵糰一團＋1.4克乾酵母（麵包機附量匙小頭半匙）
- 添加物：鹽5克、二號砂糖20克、無鹽奶油一片（約15克，先全部大約切好凍起來的。）
- 調味：Costco 印度咖哩粉（淡味）兩匙（麵包機附量匙大頭）、冷凍玉米粒若干。
- 行程：2號超軟土司一鍵到底。
食物銀行與食物牛仔
所謂的食物銀行，參考中文維基的說明，是單純指對貧困者提供糧食支援的單位。必須承認這和我原本對食物銀行的概念似乎有點落差。
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