作者:M.F.K.費雪(M.F.K. Fisher)
譯者:韓良憶
出版社:麥田
出版日期:2011年09月30日
語言:繁體中文
ISBN:9789861736808
雖然是很容易找到的介紹,不過還是稍微提一下。這本書在第二次大戰期間首次出版,然後在九年後發行修訂版。裡面是集結的散文,主題則是主婦們在戰爭中的匱乏時期如何對抗飢餓。因為我的不乖,所以看完後沒有立刻寫心得,而且又不知道把書塞到哪裡去了,所以現在是在手邊沒有書的狀況下寫這篇心得的。如果這邊有什麼引用錯誤的話,還請大家原諒我可悲的記憶。
記得書裡有一段是老奶奶挖苦一群年輕主婦:原來我平常的持家方法就是戰時作法啊。(後者正在熱烈討論如何在糧食配給與瓦斯配給的狀況下烤蛋糕)我想戰爭時期等匱乏年代固然逼得人不得不絞盡腦汁去節省,有些東西即使在平時,也可以用儉省的方法去作。即使現在沒有瓦斯配給制度,但地底的天然氣和石油抽取一分便是少了一分。
閱讀的時候,我還蠻驚訝裡面有一些「招數」我也曾經使用過。像是作者建議妥善利用罐頭與罐頭裡的湯汁。雖然並沒有到把蔬菜罐頭裡剩下的湯存起來當高湯的程度,不過學生時期也是用魚罐頭連肉帶汁的拿來煮麵。(加點海帶芽,就是海味鍋燒麵。)(玉米罐頭早先也曾連粒帶湯煮,不過後來還是擔心添加物,覺得毛毛的而把湯瀝了。)
也曾經拿煮水餃的水加點醬油香油就當湯喝了。(真是古早匱乏的學生時代。)
那年頭還沒有燜燒鍋,但作者教你怎麼用乾草和木箱作一個。我也沒有買燜燒鍋,但我有四公升容量大鍋一個,煮大鍋菜的時候一口氣裝滿,用水的高比熱讓它保持溫度。(其實一直在盤算車一個超大柿子包來保溫,不過一直沒動手。)
另外雖然我覺得作者提供的均衡一日飲食(而非每頓均衡)脂肪的比例好像還是高了點。(她好愛牛油麵包。)不過我確實也蠻喜歡那樣一菜解決一頓的吃法。每頓飯準備各式各樣只有一點點的菜,不但準備起來麻煩,吃起來也麻煩。(咦)不過可能美國人本來就習慣中午吃少,中午只吃蔬菜感覺好像頗容易餓的。(牛油麵包牛油麵包。)
所以我其實非常偏好所謂「一菜均衡」的大鍋菜,用少量的肉加上大量各種蔬菜煮成一鍋。放進去的菜肉不計,不同的辛香料才是決定這一鍋究竟是清燉、紅燒、咖哩、或者紅酒燉菜的差異,哪一種配飯配麵配麵包都很合適。不過缺點是比較不適合放深綠色的葉菜。或者把菜肉連米一起放進電鍋,整鍋蒸成偽燉飯。(←那不是很黏糊嗎?)
寫著寫著開始覺得好餓啊。(而且我還是沒有找到我的書。)
而像這樣一本戰爭時期料理的書,整本讀下來最主要的感受或許還是很老掉牙的「作人要惜福」。珍惜每一口吃下去,可以維持自己生命的食物,珍惜現在所擁有的事物,因為這些東西並不是那麼得來理所當然的。食物的種植或養成已經花了農人許多力氣,而接下來料理的過程又是許多工序。
先前在另外的哪本書裡讀到的呢?要教你的小孩不挑食、不浪費食物,先教他們認識每一樣食材,聽到食材背後的故事,讓他們實際參與烹飪的過程。然後他們才可能體會到這些東西的得來不易,而不只是吃飯時間一到,或者走去餐廳講幾句話就會自動憑空冒出來的東西。
我想,不只對小孩,這點對大人也一樣。