作者：M.F.K.費雪（M.F.K. Fisher）
譯者：韓良憶
出版社：麥田
出版日期：2011年09月30日
語言：繁體中文
ISBN：9789861736808

雖然是很容易找到的介紹，不過還是稍微提一下。這本書在第二次大戰期間首次出版，然後在九年後發行修訂版。裡面是集結的散文，主題則是主婦們在戰爭中的匱乏時期如何對抗飢餓。因為我的不乖，所以看完後沒有立刻寫心得，而且又不知道把書塞到哪裡去了，所以現在是在手邊沒有書的狀況下寫這篇心得的。如果這邊有什麼引用錯誤的話，還請大家原諒我可悲的記憶。

記得書裡有一段是老奶奶挖苦一群年輕主婦：原來我平常的持家方法就是戰時作法啊。（後者正在熱烈討論如何在糧食配給與瓦斯配給的狀況下烤蛋糕）我想戰爭時期等匱乏年代固然逼得人不得不絞盡腦汁去節省，有些東西即使在平時，也可以用儉省的方法去作。即使現在沒有瓦斯配給制度，但地底的天然氣和石油抽取一分便是少了一分。

閱讀的時候，我還蠻驚訝裡面有一些「招數」我也曾經使用過。像是作者建議妥善利用罐頭與罐頭裡的湯汁。雖然並沒有到把蔬菜罐頭裡剩下的湯存起來當高湯的程度，不過學生時期也是用魚罐頭連肉帶汁的拿來煮麵。（加點海帶芽，就是海味鍋燒麵。）（玉米罐頭早先也曾連粒帶湯煮，不過後來還是擔心添加物，覺得毛毛的而把湯瀝了。）

也曾經拿煮水餃的水加點醬油香油就當湯喝了。（真是古早匱乏的學生時代。）

那年頭還沒有燜燒鍋，但作者教你怎麼用乾草和木箱作一個。我也沒有買燜燒鍋，但我有四公升容量大鍋一個，煮大鍋菜的時候一口氣裝滿，用水的高比熱讓它保持溫度。（其實一直在盤算車一個超大柿子包來保溫，不過一直沒動手。）

另外雖然我覺得作者提供的均衡一日飲食（而非每頓均衡）脂肪的比例好像還是高了點。（她好愛牛油麵包。）不過我確實也蠻喜歡那樣一菜解決一頓的吃法。每頓飯準備各式各樣只有一點點的菜，不但準備起來麻煩，吃起來也麻煩。（咦）不過可能美國人本來就習慣中午吃少，中午只吃蔬菜感覺好像頗容易餓的。（牛油麵包牛油麵包。）

所以我其實非常偏好所謂「一菜均衡」的大鍋菜，用少量的肉加上大量各種蔬菜煮成一鍋。放進去的菜肉不計，不同的辛香料才是決定這一鍋究竟是清燉、紅燒、咖哩、或者紅酒燉菜的差異，哪一種配飯配麵配麵包都很合適。不過缺點是比較不適合放深綠色的葉菜。或者把菜肉連米一起放進電鍋，整鍋蒸成偽燉飯。（←那不是很黏糊嗎？）

寫著寫著開始覺得好餓啊。（而且我還是沒有找到我的書。）

而像這樣一本戰爭時期料理的書，整本讀下來最主要的感受或許還是很老掉牙的「作人要惜福」。珍惜每一口吃下去，可以維持自己生命的食物，珍惜現在所擁有的事物，因為這些東西並不是那麼得來理所當然的。食物的種植或養成已經花了農人許多力氣，而接下來料理的過程又是許多工序。

先前在另外的哪本書裡讀到的呢？要教你的小孩不挑食、不浪費食物，先教他們認識每一樣食材，聽到食材背後的故事，讓他們實際參與烹飪的過程。然後他們才可能體會到這些東西的得來不易，而不只是吃飯時間一到，或者走去餐廳講幾句話就會自動憑空冒出來的東西。

我想，不只對小孩，這點對大人也一樣。